湖南农业大学食品科技学院824食品科学基础历年考研真题汇编

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内容简介
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2015年湖南农业大学824食品科学基础考研真题
2014年湖南农业大学824食品科学基础考研真题
2013年湖南农业大学824食品科学基础（工学）考研真题
2013年湖南农业大学825食品科学基础（农学）考研真题
2012年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题
2012年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题
2012年湖南农业大学843食品科学基础[专业硕士]考研真题
2011年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题
2011年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题
2011年湖南农业大学843食品科学基础[专业硕士]考研真题
2010年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题
2010年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题
2010年湖南农业大学844食品科学基础[专业硕士]考研真题
2009年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题
2009年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题
2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题
说明：近年来科目名称和代码为824食品科学基础，往年科目名称和代码分为824食品科学基础（工学）、825食品科学基础（农学）等。
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内容预览
2015年湖南农业大学824食品科学基础考研真题
科目名称及代码： 　食品科学基础824　
适用专业（领域）： 食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及
贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领
域、农业推广硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、问答题（共计120分，每小题12分）
1．简述水分活度（Aw）与食品保藏性的关系，运用哪些技术手段可以降低食品的水分活度可延长食品保存期？
2．方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀袋和腐败，是什么原因？
3．试述挂面生产常用原辅料及作用，简述挂面的生产工艺。
4．试述食品热杀菌的方法，如何依据食品的pH值确定其热杀菌条件关系？
5．试述冻结对食品品质的影响主要有哪些？食品冻结的方法有哪些？
6．解释下列名词：（1）肉的成熟；（2）超高温灭菌乳；（3）食品的化学保藏
7．试述腌肉过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用和变化途径。
8．从辐射效应对微生物、酶、病虫害和果蔬等的影响分别叙述辐射保藏食品的原理。
9．试分析食品气调保鲜技术的基本原理和效用。
10．食品加工中为什么要使用食品添加剂？如何科学使用食品添加剂？
二、综述题（共计30分，每小题15分）
1．谈谈我国发展食品工业的重要意义及食品工业的发展方向。
2．请根据杂粮（如小米、玉米、燕麦、荞麦、高粱等）食品的品质特征，阐述杂粮食品的开发前景及开发途径。

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